Kiwami「Kariko 熟成肉『極』」
【什麼是 Kariko 熟成肉「極」】
「將淡路牛的潛力發揮到極限」
把鮮味濃縮而成、只有 Kariko Resort 淡路島才能品嚐到的
＜Kariko 熟成肉「極」＞
IntroductionConcept
淡路牛本身已經十分美味。
為了進一步發揮其潛在美味，我們選擇了「熟成」這項技法。
採用德國製最先進熟成設備「DRYAGER®」，並在嚴格管理下進行長時間乾式熟成。
透過去除多餘水分，將肉本身的鮮味高度濃縮。
Our Key Features3大堅持
【以高品質德國製熟成「DRYAGER®」進行精密管理】
熟成是一項稍有差池便可能導致肉品劣化的細膩工序。
Kariko 導入了世界頂級熟成設備「DRYAGER®」。
・溫度：始終維持在約1℃，在確保衛生管理的同時，讓肉品慢慢熟成。
・濕度：維持85%的高濕度，在防止過度乾燥的同時，運用乾式熟成法，讓表面達到恰到好處的乾燥狀態。
「時間醞釀出的驚人『柔嫩感』與『鮮味』」
在乾式熟成（Dry Aging）的過程中，肉品內含的酵素會分解蛋白質，轉化為胺基酸。不僅讓肉質更加柔嫩，同時也大幅提升鮮味層次。
發揮各部位特色的「主廚技」
依照不同部位特性，以最適合的方式烹調，完整引出肉品鮮味。
・淡路牛里肌：瘦肉與油花比例絕妙平衡。無論 BBQ 或涮涮鍋，都能享受肉汁的甘甜。
・淡路牛臀肉：肉質柔嫩，赤身香氣鮮明。適合以 BBQ 等方式呈現。
・淡路牛牛腱肉：富含適度膠質，燉煮後口感入口即化。適合製作季節燉煮料理等。
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